Chocolat fondu : les erreurs à éviter

Introduction

Faire fondre du chocolat semble simple… jusqu’à ce qu’il devienne granuleux, trop liquide ou qu’il brûle en quelques secondes ! Pour éviter ces déconvenues et obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant, voici les erreurs les plus courantes et comment les contourner.

1. Chauffer trop vite ou à trop haute température

Le chocolat est très sensible à la chaleur. Une température trop élevée peut le brûler et lui donner un goût amer.

• La solution : Toujours utiliser le bain-marie ou des courtes impulsions au micro-ondes.

Méthode du bain-marie

1. Faites chauffer de l’eau dans une casserole sans la porter à ébullition.
2. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus (sans qu’il touche l’eau).
3. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez doucement jusqu’à fonte complète.

Méthode au micro-ondes

1. Chauffez le chocolat par impulsions de 30 secondes à 600W.
2. Mélangez entre chaque passage pour éviter la surchauffe.

2. Ajouter de l’eau : une erreur fatale !

L’eau et le chocolat ne font pas bon ménage ! Une seule goutte peut provoquer la cristallisation du chocolat, le rendant granuleux.

• Si cela arrive : Ajoutez une cuillère d’huile neutre ou de beurre de cacao pour récupérer la texture.

3. Mal choisir son chocolat

• Un chocolat de couverture est idéal pour les enrobages car il contient plus de beurre de cacao.
• Un chocolat pâtissier classique fonctionne bien pour les ganaches et pâtisseries.

👉 Astuce bonus : Pour un chocolat ultra-brillant, ajoutez une noisette de beurre une fois fondu !